ОПИС ПРОИЗВОДА

Лацтобациллус хелветицусје бактерија у облику штапића-из рода Лацтобациллус која производи млечну-киселину. Најчешће се користи у производњи америчког швајцарског сира и ементалског сира, али се понекад користи и у изради других стилова сира, као што су чедар, пармезан, романо, проволоне и моцарела. Примарна функција одЛ. хелветицускултура је да спречи горчину и произведе укус орашастих плодова у коначном сиру. У производњи сира ементал,Л. хелветицуссе користи у комбинацији са културом пропионибактеријума, која је одговорна за развој рупа кроз производњу гаса угљен-диоксида.

СПЕЦИФИКАЦИЈА

Назив соја	Лацтобациллусхелветицус	Број соја	ХХ{0}}ЛХ17
Потенција	100 милијарди цфу/г	Идентификација гена	да
Депозит	ЦЦТЦЦ	Цертифицатион	ИСО9001/ИСО22000/ФССЦ22000/ХАЦЦП/ХАЛАЛ/КОСХЕР/ФДА
Паковање	500г, 1кг или 5кг по врећици од фолије	Складиште	-18 степени дуго времена, 2-8 степени кратко

ТЕХНИЧКИ ПОКАЗАТЕЉИ

Предмети		Спецификација
1) Уживо Лацтобациллус хелветицус потенцију		Веће или једнако 1.0×10¹¹ЦФУ/г
2) Садржај воде		Мање или једнако 8.0 процената
4) Колиформи		Мање или једнако 10ЦФУ/г
5) Калупи, квасци		Мање или једнако 10ЦФУ/г
6) Патогене бактерије		Негативно
7) Тешки метали	Олово (Пб)	Мање или једнако 1ппм
	арсен (ас)	Мање или једнако 0.5ппм

РЕЛЕВАНТНА ИСТРАЖИВАЊА

Страин Наме

Идентификација

Депозит бр.

Осетљивост на антибиотике

Отпорност на киселину и жучну со

Стабилност

Квалитетни систем

Л.хелветицусХХ{0}}ЛХ17

16С рРНА

Готово

СЦ/ИСО9001/ИСО22000/ФССЦ22000/ХАЦЦП/

ХАЛАЛ/КОШЕР/ФДА

ТОЛЕРАНЦИЈА КИСЕЛИНЕ

Отпорност на киселинуЛацтобациллус хелветицусХХ{{0}}ЛХ17 прах је изведен на било пХ=2.0 и пХ=3.0 до 4 сата. Пописивање микроба наЛацтобациллус хелветицусХХ-ЛХ17 треба да се изводи не чешће него у почетним (као контрола), 1 сат, 2 сата и 4 сата. Слика 1 то илуструјеЛацтобациллус хелветицусХХ-ЛХ17 може да преживи у условима ниског пХ, што значи да овај сој има добру отпорност на киселине.

Слика 1. Отпорност на киселинуЛ.хелветицусХХ{0}}ЛХ17

ТОЛЕРАНЦИЈА ЖУЧНЕ СОЛИ

Отпорност на жучну соЛацтобациллус хелветицусХХ{{0}}ЛХ17 прашак је спроведен на 0.2 процента и 0,3 процента жучне соли до 4 сата. Пописивање микроба наЛацтобациллус хелветицусХХ-ЛХ17 треба да се изводи не чешће него у почетним (као контрола), 1 сат, 2 сата и 4 сата. Слика 2 то илуструјеЛацтобациллус хелветицусХХ-ЛХ17 може да преживи при високој концентрацији жучне соли, што значи да овај сој има добру отпорност на жучну со.

Слика 2. Отпорност на жучну соЛ.хелветицусХХ{0}}ЛХ17

СТАБИЛНОСТ СКЛАДИШТЕЊА

Лацтобациллус хелветицусХХ-ЛХ17 прах је запечаћен у врећици од алуминијумске фолије, одржаван на -18 степени током 24 месеца ради дуготрајног теста стабилности. Пописивање микроба наЛацтобациллус хелветицусХХ-ЛХ17 не треба изводити чешће него у почетним временским тачкама, 1, 2, 3, 6, 9, 12, 15, 18, 21, 24 месеца. Према слици 3, потенција одЛацтобациллус хелветицусХХ-ЛХ17 прах је био 1,53×10¹¹ЦФУ/г. После периода складиштења од 24 месеца, јачина праха је била 1,07×10¹¹ЦФУ/г. То значи да овај сој може остати стабилан дуго времена ако се чува на ниској температури.

Слика 3. Стабилност складиштењаЛ.хелветицусХХ{0}}ЛХ17

ЗДРАВСТВЕНЕ БЕНЕФИЦИЈЕ

1. Инхибиција раста патогених бактерија

Циљ овог истраживања био је процена антагонистичког ефектаЛ.хелветицусХХ-ЛХ17 против три патогена. Антимикробни ефекти изолата процењени су тестом дифузије диска на плочама са различитим патогенима. Зоне инхибиције раста патогена иЛ.хелветицусИнхибициона способност ХХ-ЛХ17 је процењена након инкубације свих агар подлога на 37 степени током 24 сата. Резултати су показали (Табела 1) даЛ.хелветицусХХ-ЛХ17 је имао релативно јаку активност против тестираних патогена.

Патогени	Пречник зоне инхибиције/мм
Е.цоли	15.8
Стрептоцоццус	16.1
Стапхилоцоццус ауреус	13.6

Табела 1. Антагонистички ефекат одЛ.хелветицусХХ-ЛХ17 против четири патогена

2. Модулирајте имуни систем

У експерименту на животињама смо то открилиЛ.хелветицусХХ-ЛХ17 може да повећа ниво СИгА у цревима у поређењу са третманом физиолошким раствором, што значи да може да игра позитивну улогу у имунолошком систему слузокоже.

image009(001)

Фиг.4Л.хелветицусХХ-Ефекат ЛХ17 на имуни систем слузокоже.

АПЛИКАЦИЈЕ

Лацтобациллус хелветицусје једна од врста бактерија млечне киселине (ЛАБ) које се најчешће користе у производњи ферментисаних млечних напитака и неких врста тврдих сирева. Такође се сматра пробиотиком, који се може користити у формули за бебе, дијететском суплементу.