На опстанак пробиотика утичу многи фактори, као што су температура, пХ, притисак, желудачна киселина, жучне соли, итд. Већина пробиотичких производа који се тренутно налазе на тржишту не могу ефикасно да прођу кроз желудац јер је желудачна киселина јака киселина и пробиотици не могу да преживе у јаким киселинама са пХ вредношћу мањом од 3. Студије су откриле да је стопа преживљавања пробиотика у желудачном соку углавном повезана са врстом бактерија и типом производа (бактеријски прах, уграђене грануле, кристалне кугле, ентерично обложене капсуле, ентерично обложене таблете).
За исту врсту производа, стопе преживљавања различитих сојева пробиотика у желудачном соку су прилично различите. Неки научници су упоредили толеранцију шест врста пробиотика у праху са желучаним соком. Резултати су приказани на слици 1. Постоје одређене разлике у стопама преживљавања различитих пробиотика у срединама са желудачним соком са различитим пХ вредностима. Стопа преживљавања свих производа је већа од 80%. Пробиотици у производу Д могу добро да преживе када је пХ 3,5. Стопа преживљавања производа Е је највећа (78%) када је пХ 1,5, док су стопе преживљавања Ц и Ф 0%. Иако број живих бактерија у шест производа испуњава захтеве националног стандарда, постоје разлике са означеним бројевима. Пробиотици у шест производа имају бољу толеранцију у симулираним окружењима желудачног сока са пХ вредностима од 4,5, 3,5 и 2,5. У симулираном желудачном соку од<1.5, the survival rate was significantly reduced.
Слика 1 Стопа преживљавања пробиотика након варења у симулираном желудачном соку при различитом пХ током 2 сата
У поређењу са пробиотицима у праху, употреба технологије инкапсулације може побољшати преживљавање пробиотика у неповољним условима животне средине и побољшати њихову стопу преживљавања у телу домаћина. Студија је открила (Табела 1) да 7 врста пробиотика у праху има лошу толеранцију на вештачки желудачни сок јер нису уграђени. Одређени грануларни пробиотик, одређена домаћа кристална кугла, одређена јапанска кристална кугла и одређени пробиотик у капсулама, цревни разблажени пробиотици Схенгбанг Бубујиа, сви су показали добру отпорност на вештачки желудачни сок, а стопа преживљавања у вештачком желудачном соку била је већа од пробиотици у праху, што указује на то да уграђени пробиотици имају бољу отпорност на способност варења желудачног сока, одговарајућа стопа преживљавања пробиотика је такође већа, што може пружити референцу за избор препарата пробиотичких додатака.
Табела 1. Теоретски број живих бактерија за 12 врста пробиотика и број живих бактерија након варења са вештачком гастроинтестиналном течношћу
референце:
[1] Ли Иуиуан, Зханг Иан, Лиу Хе, ет ал. Поређење нивоа толеранције различитих врста пробиотичких препарата у гастроинтестиналном тракту [Ј]. Кинески часопис за микроекологију, 2021, 33(12): 1374-1378.ДОИ: 10.13381 /ј.цнки.цјм.202112002.
[2] Зханг Линки, Ванг Ксиаоруи, Схи Цханг, ет ал. Истраживање стабилности живих бактерија у пробиотичком праху и њиховој толеранцији на симулирану гастроинтестиналну течност [Ј]. Фоод анд Ферментатион Индустри, 2021, 47(13): 36-42.ДОИ :10.13995/ј.цнки.11-1802/тс.026407.