Леуконостоц Месентероидесје бактерија млечне киселине са неколико важних улога, посебно у прехрамбеној и биотехнологији. Они су следећи:
1. у ферментацији хране, ферментира шећере да производе млечну киселину, природни конзерванс који доприноси богатом укусу ферментиране хране; Такође се користи за производњу хлеба киселог хлеба, ферментираних млечних производа и друге ферментиране хране. Игра кључну улогу у ферментирању поврћа као што је кисели производ и кимцхи, покретање процеса ферментације стварање киселог окружења које инхибира штетне бактерије.
2. Пробиотикпотенцијал
Има пробиотске својства и добро је за подршку цревном здрављу и регулисању имунолошког система.
3. У биотехнолошким апликацијама додаје укус и арому ферментираном храни производњом једињења као што су дијацетил; Користи се у стартер културама за ферментиране намирнице како би се осигурао доследан квалитет и сигурност.
4. У производњи Глуцана промовише егзополисахаридну синтезу и производи Глучан, полисахарид који се користи у медицинским и индустријским апликацијама као што су плазма супституције и хроматографија.
5. Очување хране
Природни конзерванс: производњом млечне киселине и спуштања пХ, инхибира кварење и патогене микроорганизме и продужава рок трајања хране.
Леуконостоц Месентероидес је од суштинског значаја за ферментацију хране, продукција Глуцана и пробиотичан је. Појачава очување, укус и сигурност хране, чинећи је вредним у и науци о храни и биотехнологији.
