Лацтоцоццус лацтис је бактерија млечне киселине најпознатија по својој улози у млечној индустрији. То је грам-позитивна бактерија која се првенствено користи у производњи ферментисаних млечних производа као што су сир, млаћеница и јогурт.
Лацтоцоццус лацтисје јестива гљива која се дуго користи у ферментацији хране, посебно јогурта, сира и киселог купуса, и производњи важних индустријских производа велике биоекономске вредности.
Лацтоцоццус лацтисима низ предности, посебно у производњи хране, здрављу и биотехнологији, а његове специфичне употребе су следеће:
1. Користи се у производњи и чувању хране:
1) Користи се у ферментацији сира и млечних производа: Главна предност Лацтоцоццус лацтис је његова употреба у ферментацији млечних производа као што су сир, јогурт и млаћеница, где доприноси укусу, текстури и киселости ових намирница.
2) Као природни конзерванс: Лацтоцоццус лацтис производи млечну киселину, која снижава пХ вредности хране и ствара окружење које инхибира раст штетних бактерија. То га чини вредним у природном очувању хране без употребе хемијских адитива.
3) Формирање укуса: Његова метаболичка активност производи различите ензиме и једињења која доприносе јединственом укусу ферментисане хране.
2. Има здравствене предности:
1) Има пробиотичка својства: Неки сојеви Лацтоцоццус лацтис могу нам помоћи да одржимо или побољшамо здравље црева.
2) Има антиинфламаторно дејство: Лацтоцоццус лацтис има антиинфламаторна својства и има одређени ефекат на болести као што су инфламаторна болест црева (ИБД) или Кронова болест.
3) Подршка регулацији имуног система: Лацтоцоццус лацтис може побољшати имуне одговоре тако што производи молекуле који стимулишу имуне ћелије, што га чини кандидатом за вакцине или терапије за јачање имунитета.
3. Биотехнолошке апликације:
1) Испорука вакцине: Лацтоцоццус лацтис се проучава као средство за испоруку оралних вакцина јер може преживети транзит кроз гастроинтестинални тракт док представља антигене имуном систему на непатоген начин.
2) Производња терапеутских протеина: Ова бактерија се такође користи за производњу терапеутских протеина на безбедан и контролисан начин, што има примену у медицини.
4. Безбедан за потрошњу:
Опште признат као безбедан (ГРАС): Лацтоцоццус лацтис се сматра безбедним за људску исхрану и широко се користи у прехрамбеној индустрији.